ต้มส้มใบติ้วปลากระบอก

ปลากระบอก(ตัวละ50กรัม)                            3 ตัว
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู                                         2 ครึ่ง ถ้วย
น้ำปลา                                                           1 ครึ่ง-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                                      ครึ่งช้อนชา
น้ำมะขามเปียกครึ่งถ้วย+3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                                        ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง                                              1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง                                              1 ช้อนชา
ใบติ้วหรือใบแต้ว                                            50 กรัม
เครื่องต้มส้ม                                       
พริกไทยเม็ด                                                   ครึ่งช้อนชา
รากผักชีหั่น                                                    3 ราก
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง                         7 เม็ด
ข่าแก่หั่น 7แว่น หอมแดงหั่น                           5 หัว
กะปิ เนื้อปลาต้ม อย่างละ                                1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-ทำเครื่องต้มส้มโดยโขลกพริกไทย รากผักชี พริกขี้หนู ข่า หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาต้ม โขลกพอเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

-ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างอีกครั้ง หั่นครึ่งตัวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

-ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไปกลางจนเดือด ใส่เครื่องต้มส้มที่โขลก คนให้ทั่ว พอน้ำแกงเดือดใส่เนื้อปลา ห้ามคนจนปลาสุก ปรุ่งรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทั้งสองชนิด ใส่ใบติ้วหรือใบแต้ว ต้มจนรสเปรี้ยวของใบออกมา ชิมรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด ปิดไฟ
-ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ